调饮师被纳入新职业体系 “奶茶小哥”正名了

Date:2021-04-29浏览量:

“奶茶小哥”正名了!日前,人力资源社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布第四批共18个新职业,其中就有调饮师。近年来,将茶叶、奶和果蔬融合开发出的新式可口饮品颇受年轻人喜爱,新中式茶饮在中国迅速崛起,随之,调饮师也成为年轻人青睐的就业之选。


一杯奶茶,多人完成


因为喜欢喝奶茶,最后选择了调茶师这个职业——这是“95后”女孩黄静玲进入这个行业的初衷。入行2年多的她,如今已是喜茶广州区域某家门店的值班经理。她经历了茶饮制作的所有岗位锻炼,如今在业务基础上她还负责门店人员的管理调度。每天,他们团队要共同完成平均上千杯茶饮。在节假日等消费高峰期,这个数字还要往上翻。去年十一黄金周,其全国588家门店共计售出约600万杯茶饮,相当于每家门店平均售出1万多杯茶饮。


调饮师被纳入新职业体系 “奶茶小哥”正名了(图1)


奶茶店中的每一杯饮品并非由一个人独立完成,为了提高出单效率,调茶师的工作被细分出服务线、吧台线和后区制备线共计15个岗位,包括水果初加工处理、煮茶、煮波波、打冰沙等。黄静玲说,每一位调茶师都必须经过所有岗位的学习,最终视乎其擅长领域,分配到相应工作岗位上。每个岗位都有严格标准。比方煮波波,需要精准把握煮制时间,确保不粘锅,不能粘成团、糊状,也不可焖不熟导致中间夹生;煮茶时,比例、操作步骤、水温每一个环节都不能错。一包茶叶倒入壶中,轻拍即可,不能搅拌。不同类型的茶叶,煮的时间、温度以及焖泡时间皆有不同。有的茶需要温度高一些,有的茶反倒要降温。水果初加工处理看似容易,却需要调茶师傅非常细心才能完成。处理工序最复杂的是葡萄,每一粒葡萄都要手工剥皮,手工去籽,果肉要戳成直径约0.8厘米的个头。所谓0.8厘米,是经过无数次试验得出的结论,再小,就要化成果汁了。不少调茶师在刚入职时要在备料间剥上3天的葡萄,剥得手都在发抖了。


调杯可能是调茶师岗位中最复杂最难的,需要调茶师记住每一杯产品在其不同状态下的配方,尤其是冰沙类产品最难记。比如客人提出“飞冰”或者少糖要求,那么茶量、冰、水和糖量就会发生相应的调整,以求达到最佳口感,而非简简单单去掉冰或者放少一点糖。


另一位调茶师钟晓云说,同一个团队的伙伴之间需要有高配合度,才能提高出杯速度,尤其在营运高峰期更为重要。


活力轻松的工作氛围吸引年轻人投身行业


记者发现,“调茶师”从业者多数是“95后”至“00后”。据了解,目前,喜茶调茶师在岗人数超10000人,平均年龄为23.6岁。黄静玲说,一同工作的都是与自己年龄相当的伙伴,工作氛围轻松,尽管一天要在岗位上足足站上七八个小时,但却不觉累,反倒感觉很充实。


黄静玲接受记者采访时表示,特别喜欢这份工作。当初,她可以为了它,从汕头老家跑到广州来,如今更是乐在其中,“希望能一直做下去”。她觉得自己的工作能给人们带来欢乐和正能量。他们时常在外卖订单中,附上小卡片,写上暖暖的祝福,将祝福通过一杯杯奶茶传递给消费者。


调饮师被纳入新职业体系 “奶茶小哥”正名了(图2)


调茶师吴子奇踏入这个行业是因为好奇。有一次他购买奶茶发现排队的人极多,可吧台的工作人员做茶很快很有气氛,不禁好奇是什么让这些伙伴能愉快开心地在这里工作呢?带着这些好奇,他参加了面试,谁知幸运地通过了,从此成为一名调茶师。他很喜欢年轻的工作氛围,当时门店会不定期举办一些互动茶茶课堂,他特别享受与顾客分享茶文化和茶园风貌信息的过程。


专家:调饮师满足社会需求与行业人才核心需求


食品产业分析师朱丹蓬告诉记者,社会在不断发展中会延伸出很多新兴行业,新兴行业会带来更多的就业机会和专业人才。许多新职业是从人民日益增长的美好生活需要派生而来。新中式奶茶是这几年受新生代非常青睐的品类,随着新中式奶茶不断壮大,调饮师应运而生,这既满足了整个社会的需求,也满足了行业人才的核心需求。此次国家公布新增调饮师,对于这个新行业的人才培养、富集、人才升级起到非常关键的顶层红利作用,对于专业人才的职场规划以及发展前景都有更好的指引。


红餐品牌研究院执行院长樊宁分析称,近年来现制茶饮品类蓬勃发展,迎合了国内消费市场消费升级的总体趋势,也拓展了餐饮行业的边界,成为新的行业热点和增长点。但快速发展背后带来问题比如产品卫生不达标、添加物超标等,这些问题都离不开“人”的作用,亟待规范化管理和规则约束。“调饮师”被正式纳入新职业体系,对现制茶饮赛道的规范化和健康发展都有一定的促进作用,同时也会提高调饮师从业者的职业认同感和荣誉感,有助于后续职业培训体系的跟进,进而整体提高调饮师职业、乃至全行业的发展水平。他说,目前无论是消费者、餐饮创业者,还是资本方都对这个赛道给予足够的关注,这已经是一个千亿级的赛道。经过疫情的洗礼,和其他品类相比现制茶饮恢复速度相对较快,但是竞争也更加激烈了,整体上还是一个加速洗牌的状态。


美食达人黄达君说,现在市面上的品质好的茶饮店大多主打现泡,现泡是纯手工工作,需要调饮师具备经验和专业度。奶茶小哥的“正名”也有利于职业规范化、专业化促进,于调饮师而言也有更好的发展机遇。


记者观察:

“调饮师”新职业的出现,意味着奶茶店的店员们得到“身份认可”,社会认同度更高。对于促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动产业发展等具有重要意义。调饮师持证上岗,职业素养提高,新茶饮行业势必会更加规范化、标准化,大众对于新茶饮也会更加放心。新茶饮行业得到广泛认可,其社会地位也会随之提高,说明国家、社会层面在关注新茶饮行业,有利于形成有标准、健康的行业风气,有利于改变人们对奶茶店低价劣质的刻板印象,还将带动茶叶、奶类及果蔬等产业的发展。


调饮师的职业定义:

对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。


主要工作任务包括:

(1)采购茶叶、水果、奶制品和调饮所需食材;

(2)清洁操作吧台,消毒操作用具;

(3)装饰水吧、操作台,陈设原料;

(4)依据食材营养成分设计调饮配方;

(5)调制混合茶、奶制品、咖啡或时令饮品;

(6)展示、推介特色饮品。